Cheftime e Viena: maminha ao vinho e batatas rústicas com páprica

 

Para quem acompanha as redes sociais do blog, viu que no final de semana recebi um presente muito legal: uma caixa da Cheftime com uma das novidades do restaurante Viena. A partir de 16 de agosto o restaurante lança seu novo cardápio, com 50 novos ~ e deliciosos ~  pratos. Um deles é a maminha ao vinho e batatas rústicas com páprica. Recebi todos os ingredientes para executar a receita e o resultado foi incrível! Um prato fácil e prático, com aquele tom de chef de cozinha.

É tão bom que vou compartilhar por aqui para que você possa testar e provar também. Veja a receita e não deixe de conferir as novidades do Viena.

Ingredientes:
400 g de maminha
80 ml de vinho branco
10 g de alho brunoise
40 g cebola brunoise
2 g de salsa
5 g de manjericão
10 g de sal refinado
1 lata de tomate pelado
40 ml de azeite
450 g de batata
1 pedaço de papel alumínio
2 g de páprica doce

Modo de fazer:
Carne
Tempere a maminha com 4 g de sal, espalhando por toda a superfície. Em seguida, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto. Depois de quente, adicione um fio de azeite e deixe-o esquentar, coloque a maminha e sele por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar.

Transfira a carne para uma assadeira antiaderente (pequena) ou disponha num recipiente que possa ir ao forno. Regue-a com metade do vinho branco e cubra a assadeira com o papel alumínio (com a parte mais brilhante voltada para dentro). Leve ao forno preaquecido e deixe-a assar por cerca de 15 a 20 minutos, ou até estar firme ao toque (de acordo com o ponto desejado).

Com auxílio de uma peneira, coe o tomate pelado e reserve o líquido. Em seguida, corte os tomates em rodelas e desfolhe o manjericão com a ponta dos dedos, reservando em um recipiente pequeno. Posteriormente, aqueça uma frigideira em fogo alto. Depois de quente, coloque um fio de azeite e deixe-o esquentar. Coloque a cebola, refogue por cerca de 40 segundos ou até murchar, adicione o alho e misture bem até dourar. Em seguida coloque o líquido de tomate separado anteriormente e deixe reduzir por 2 a 3 minutos. Coloque os tomates picados, as folhas de manjericão e misture bem. Ajuste o sal a gosto. Desligue o fogo e reserve.

Retire a carne do forno, descubra a assadeira e descarte o papel alumínio. Em seguida, regue a carne com o restante do vinho e coloque sobre a carne o molho de tomate picado com manjericão. Volte ao forno, deixe até dourar e apurar o sabor, por cerca de mais 5 minutos.

Batata
Preaqueça o forno a 180° C. Em seguida, corte as batatas ao meio (corte longitudinal) e repita o mesmo corte (dividindo as metades ao meio mais duas vezes, deixando-as num formato semelhante a uma canoa. Transfira as batatas para uma panela média, cubra com água (4 dedos a cima) e coloque-as para cozinhar em fogo alto até ficarem levemente macias, por cerca de 10 a 15 minutos.

Em seguida, com o auxílio de um garfo, verifique a maciez das batatas. Quando macias, escorra a água. Coloque as batatas numa assadeira, regue-as com um fio de azeite (10 ml), tempere com 4 g de sal e polvilhe sobre as mesmas a páprica doce. Leve ao forno até dourar, por cerca de 10 a 15 minutos.

Na hora de montar o prato, retire as batatas e a carne do forno. Desligue-o. Em seguida, escolha um prato de sua preferência. Coloque as batatas rústicas em um canto do prato e, ao lado, coloque a carne de modo harmonioso, regando levemente com o molho. Para finalizar, decore a carne com a salsinha e risque o prato (ou desenhe) com o restante de molho de tomate.

E aí, o que achou dessa receita? Conta pra gente 🙂

    Tartare de salmão e avocado

     

    Que tal preparar uma receita para a sua próxima refeição que é fácil, diferente e muito gostosa? Eu testei por aqui e pude comprovar: é muito mais fácil do que parece! Veja como é simples e prático preparar um tartare de salmão para servir como entrada, prato principal… o mais importante é que você vai surpreender todo mundo! Confira aqui:

    Ingredientes:
    2 colheres de sopa de mostarda dijon
    ½ xícara de azeite de oliva
    1 colher de sopa de suco de limão
    Pimenta do reino a gosto
    400g de salmão em cubos
    Sal
    1 avocado

    Modo de fazer:
    Em uma tigela, bata a mostarda com um pouco de azeite e adicione o restante do azeite aos poucos até obter uma textura cremosa. Adicione o suco de limão e a pimenta e reserve.

    Corte o salmão e junte o molho de mostarda. Misture bem e acerte o sal. Reserve.

    Em outra tigela, corte o avocado em cubinhos e tempere com pimenta e sal a gosto. Reserve.

    Em uma forma, cortador de massa ou tupperware ~ funcionou muito bem por aqui! ~ coloque o salmão e em seguida o avocado. E é só tirar da forma que está pronto para ser servido!

    Como acompanhamento, eu fiz batatas ao forno mas também fica uma delícia com torradas!

    E aí, o que achou desta receita?
    Conta aqui 🙂

      Receita do dia: nhoque de ricota

       

      Que tal começar a semana ao estilo de Rita Lobo? Este final de semana, uma super amiga cozinhou este prato e foi um sucesso: nhoque de ricota na manteiga é uma receita da Rita Lobo prática, simples e com sabor surpreendente! Vale a pena provar 🙂
      Vem ver como fazer.

      Ingredientes:
      1 ricota (cerca de 450 g)
      2 ovos
      1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado fino (cerca de 50g)
      1/2 xícara de chá de farinha de trigo
      1 colher de chá de sal
      4 colheres de sopa de manteiga
      Queijo parmesão em lascas e folhas de sálvia a gosto para servir

      Modo de fazer:
      Coloque a ricota numa tigela grande e, com as mãos, quebre e esfarele em pequenos pedaços.

      Numa tigelinha separada, quebre os ovos, um de cada vez, e junte à ricota – se um estiver estragado você não perde a receita. Adicione o queijo ralado e o sal e amasse bem com as mãos para misturar. Junte a farinha e amasse novamente, até formar uma massa lisa. Cubra com filme e deixe na geladeira por 15 minutos para firmar.

      Para modelar os nhoques: com as mãos, separe uma porção da massa, enrole do tamanho de uma bola de gude e achate levemente. Transfira para uma assadeira e repita o mesmo processo com o restante da massa. Se preferir, faça rolinhos e, com uma faca, corte a cada 2 cm para formar os nhoques.

      Leve ao fogo alto uma caçarola média com água. Assim que ferver, adicione 1 colher de sopa de sal. Com uma escumadeira, mergulhe cerca de 15 nhoques por vez. Deixe cozinhar por mais 2 minutos depois que subirem à superfície. Pesque os nhoques cozidos com a escumadeira, escorrendo bem a água, e transfira para uma travessa. Cozinhe o restante e reserve 1 xícara de chá da água do cozimento – ela será utilizada para fazer o molho.

      Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, adicione 1 colher de sopa de manteiga e disponha metade dos nhoques na frigideira. Deixe por cerca de 2 minutos. Vire com uma espátula e deixe por mais 1 minuto para dourar por igual. Transfira para um prato e repita com a outra metade, adicionando 1 colher de sopa de manteiga a cada leva.

      Mantenha a frigideira em fogo médio e adicione o restante da manteiga e algumas folhas de sálvia. Assim que derreter, regue com ½ xícara de chá da água do cozimento. Desligue o fogo e mexa a frigideira, delicadamente, fazendo movimentos circulares até formar um molho liso – ao misturar com a espátula a gordura pode se separar do molho. Se desejar um molho mais ralo, adicione, aos poucos, o restante da água do cozimento e ligue o fogo novamente apenas para aquecer. Transfira para uma molheira.

      Sirva os nhoques de ricota com o molho de manteiga, queijo parmesão em lascas e folhas de sálvia fresca a gosto.

      E aí, o que achou deste sugestão?
      Conta aqui 🙂

        Aula no Eataly: Mangia che te fa bene

         

        Ontem fui ao Eataly ~ aqui em São Paulo ~ para uma experiência super diferente: um curso na Scuola do local. Comprei o curso através do Foodpass, que dispõe de diversas aulas com cardápios deliciosos.

        O tema de ontem era “Mangia che te fa bene” e era composto por uma entrada, um prato principal e uma sobremesa. A aula foi ministrada pela chef Pati Abbondanza, que deu muitas dicas gostosas! Claro que ao final de cada receita era possível provar o prato ~ a melhor parte ~ e ao fim do curso recebemos um certificado e o passo a passo do que comemos na noite.

        E o que você acha de testar esses pratos por aí na sua casa para receber os amigos e a família? Coloquei aqui tudo o que aprendemos ontem pra inspirar o seu final de semana. Veja como fazer:

        Entrada: bruschetta de queijo de cabra e figo
        Ingredientes
        6 fatias de pão italiano (ou ciabatta), fatiado com 1cm de altura
        150g de queijo de cabra cremoso
        4 figos cortados em rodelas
        Mel a gosto
        Azeite e pimenta do reino a gosto

        Modo de fazer:
        Aqueça uma grelha, unte com azeite e grelhe as fatias de pão dos dois lados, até ficarem crocantes por fora e ligeiramente macias por dentro (se não tiver uma grelha, faça as torradas no forno). Monte as bruschettas espalhando o queijo de cabra e colocando o figo fatiado por cima. Tempere com pimenta do reino e regue um pouco de mel por cima. Está pronto para servir!

         

        Prato principal: linguine ao limone com presunto cru
        Ingredientes:
        7 unidades de aspargos verdes, cortados em pedaços de 2cm
        150g de presunto cru fatiado
        500ml de creme de leite fresco
        1 limão siciliano, em raspas
        1 xícara de chá de queijo parmesão ralado na hora
        400g de macarrão tipo linguine
        Sal, pimenta do reino e noz moscada raladas na hora

        Modo de fazer:
        Coloque uma panela média com água para ferver. Quando ferver, adicione uma colher de sobremesa de sal. Cozinhe os aspargos por um minuto e em seguida mergulhe-os em uma tigela com água gelada.

        Coloque uma panela grande com água e sal para ferver. Quando ferver, cozinhe a massa de acordo com o tempo descrito na embalagem.

        Em uma panela, coloque o creme de leite fresco e leve ao fogo para ferver até reduzir um dedo (sem tampar). Adicione as raspas de limão e o queijo parmesão ralado ao creme de leite. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Quando engrossar levemente, misture o molho com a massa, os aspargos e as lascas de presunto cru. Sirva imediatamente.

         

        Sobremesa: mousse de Nutella com mascarpone
        Ingredientes:
        6 gemas
        10 colheres de sopa de açúcar refinado
        400g de queijo tipo mascarpone
        400g de Nutella

        Modo de fazer:
        Em uma batedeira, bata as gemas com o açúcar até dobrar de volume. Acrescente delicadamente a Nutella e incorpore com uma espátula. Junte o mascarpone e misture até formar um creme homogêneo. Coloque o creme em taças e leve para gelar por no mínimo duas horas. Sirva logo em seguida.

        E aí, o que acharam das receitas?
        Contem aqui! 🙂

          Nhoque com creme defumado de Tender

           

          O Natal já acabou… mas ainda tem ingredientes por aí? Que tal inventar e criar novas receitas a partir das sobras da ceia? A sugestão de hoje fica simplesmente incrível e é muito fácil de fazer: nhoque com creme defumado de Tender. Eu experimentei este prato na ceia de Natal da Seara e gostei tanto que acredito que valha a pena ser repetido. Que tal inovar durante esta semana, reaproveitar os alimentos e fazer novas criações? Veja como fazer.

          Ingredientes

          Para o Nhoque:
          500g de batata
          100g de farinha de trigo
          100g de queijo parmesão
          Sal

          Para o Molho
          1l de creme de leite fresco
          Cubinhos de Tender

          Finalização
          100g de lascas de amêndoas torradas
          Brotos para decorar
          Flor de sal

          Modo de fazer:
          Cozinhe a batata sem pele na água. Assim que cozida, esprema. Deixe a batata esfriar e em um refratário (bowl), adicione farinha de trigo, queijo parmesão e acerte o sal. Misture bem até que fique uma massa homogênea. Faça rolinhos com a massa e corte em pequenos nhoques.

          Em uma frigideira, coloque o creme de leite para reduzir e encorpar a consistência. Quando tiver reduzido pela metade, acrescente os tender em cubinhos e deixe cozinhar junto para apurar o sabor.

          Cozinhe o nhoque em água fervente, e finalize com o creme de tender, amêndoas, brotos e flor de sal. Está pronto para servir!

          E aí o que achou desta sugestão?
          Uma ótima pedida para o que sobrou da ceia né 🙂