O que é o gosto Umami

 

Até pouco tempo atrás, aprendíamos que existiam apenas quatro gostos básicos do paladar – doce, salgado, azedo e amargo. No entanto, o que algumas pessoas ainda não sabem é que o dia 25 de julho é conhecido como o Dia do Umami – data que comemora a descoberta do quinto gosto básico do paladar humano. A escolha da data para a homenagem tem relação direta com o seu descobrimento, que aconteceu em 1908, quando o pesquisador japonês Kikunae Ikeda identificou um gosto diferente e o nomeou de umami.

O umami é uma palavra de origem japonesa que significa “delicioso e apetitoso”, o quinto sabor básico reconhecido por nosso paladar quando comemos alimentos que possuem as substâncias  glutamato, inosinato e guanilato.

O glutamato é um aminoácido comum que se encontra em grande quantidade em alimentos como carnes, frutos do mar, tomate, ervilhas, milho e queijo parmesão, e foi a primeira substância associada ao umami. Alguns alimentos e molhos utilizados na culinária japonesa, como peixes e molho shoyu também são grandes fontes de umami.

O umami é descrito como um gosto denso, profundo e duradouro que produz na língua uma sensação aveludada. Alguns alimentos considerados ‘umami’: queijo, tomate, cogumelo, milho, etc.

Ao degustar um alimento ou bebida, os receptores das células gustativas localizadas na superfície da língua recebem as substâncias do gosto. Nesse momento são ativados cerca de 7.500 e 12.000 botões gustativos que irão identificar os gostos básicos (doce, salgado, azedo, amargo e umami) e transmitir informações para o cérebro através dos nervos gustativos.

Veja a seguir seis fatos e curiosidade sobre o umami:
1 – A escolha da data
Há quem pense que o umami existe há menos de 20 anos, quando pesquisadores confirmaram a existência de receptores para ele na língua. No entanto, a reviravolta no universo dos gostos aconteceu muito antes de 2000, quase cem anos mais cedo. Foi em 1908 que o professor e cientista Kikunae Ikeda, ao degustar o dashi – caldo tradicional da culinária japonesa feito com alga kombu e peixe bonito –, percebeu um gosto diferente dos até então conhecidos. Após muitas pesquisas, ele conseguiu extrair da alga kombu o ácido glutâmico (glutamato livre) e teve a certeza de que aquele gosto saboroso realmente existia e estava presente em muitos alimentos que consumia diariamente. O dia 25 de julho foi escolhido como o Dia do Umami por ser aquele em que o cientista Kikunae Ikeda concluiu os estudos e, consequentemente, o gosto umami foi descoberto.
2 – A origem da palavra
De origem japonesa, a palavra umami significa saboroso, delicioso. Nomeado pelo cientista, o termo sempre foi muito usado no vocabulário dos japoneses ao longo de séculos. Sua escrita é uma derivação de “Umai”, que significa delicioso, e “Mi”, que significa “gosto”.
3 – Reconhecimento científico
Mesmo descoberto há mais de um século pelo pesquisador Kikunae Ikeda, o umami só foi reconhecido pela sociedade científica no início dos anos 2000, quando cientistas da Universidade de Miami, liderados pela pesquisadora Nipura Chaudhari, comprovaram a existência de receptores específicos para esse gosto na língua humana. As principais substâncias que proporcionam o umami são o aminoácido glutamato e os nucleotídeos inosinato e guanilato. Após a confirmação, diversas pesquisas e estudos foram iniciados para entender melhor as características e peculiaridades do “novo” gosto.
4 – Alimentos umami
Nosso primeiro contato com o umami, geralmente, é pelo leite materno –  que é doce e rico em glutamato – aminoácido responsável por conferir o quinto gosto. O umami está presente em alimentos comuns do dia a dia como: queijos, tomates, carnes, vegetais e cogumelos.
5 – Principais características
O gosto umami pode ser qualificado como um gosto profundo e duradouro por conta da sensação aveludada que produz na boca. Suas principais características são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento.
6 – Benefícios
O que nem todos sabem é que este gosto de nome aparentemente sofisticado proporciona muitos benefícios à saúde. Entre eles, os principais são o aumento da salivação e o prolongamento do sabor, características que interferem diretamente na aceitação alimentar de, principalmente, crianças e idosos, a manutenção da higiene bucal e o auxílio na redução de sódio e na digestão de proteínas.
Aproveite o dia do Umami e comece a reparar e prestar atenção aos sabores para identificar o quinto gosto!

    Massa de pizza caseira, por Menu do dia

     

    No post anterior (você confere clicando aqui), contei um pouquinho sobre uma noite de pizza e amigos e alguns detalhes da mesa e da decoração. Hoje é o dia de revelar o segredo da Cynthia do Menu do Dia e compartilhar por aqui a receita dela de massa de pizza caseira! Super simples e prática, essa massa fica fininha e super crocante e combina com qualquer recheio. É só usar a imaginação, combinar os ingredientes e ser feliz. Vem ver aqui:

    Ingredientes:
    1 kg de farinha de trigo branca
    1 colher de chá de sal
    1 colher de chá de açúcar
    30 g de fermento biológico em pó
    3/4 de xícara de azeite
    3 xícaras de água morna
    1 colher de sopa de pinga (opcional)

    Modo de fazer:
    Misture todos ingredientes secos: açúcar, sal, fermento e metade da farinha.

    Depois coloque os líquidos aos poucos intercalando com o restante da farinha.

    Misture tudo até a massa ficar bem homogênea. Deixe descansar por 1 hora em ambiente morno para crescer coberto com um pano de prato (de preferência dentro do armário ou do micro-ondas sem funcionar).

    Depois, faça as bolinhas de massa, mais ou menos do tamanho de uma bola de tênis e deixe descansar por mais uns 15 minutos.

    PRONTO! Agora é abrir com um rolo, e pré assar em forno alto até que a massa seque e fique bem crocante. Use a criatividade nos recheios e bom apetite! No nosso jantar nós fizemos pizza nos sabores de:
    – Presunto, muçarela e azeitona verde
    – Clássica calabresa
    – Marguerita
    – Tomate com cebola e azeite trufado
    – Marinara (molho, alho e orégano)
    – Espinafre com queijo
    – Portuguesa
    – Alho poró com azeite trufado
    – Brócolis com queijo


    Para a pizza doce, escolhemos de brigadeiro: é só pré assar a massa, colocar o brigadeiro e levar ao forno apenas para esquentar. Depois colocar a cobertura de preferência (granulado, morango ou  banana… de acordo com o gosto da galera).

    Por aqui, tudo acaba em pizza! 🙂

      Torta de limão siciliano e cookies

       

      Que tal começar o final de semana com uma receita super fácil de fazer? Por aqui, a torta de limão siciliano com cookies foi testada e super aprovada: é leve, cremosa e mistura sabores super diferentes que a gente nunca imaginaria que ficariam tão bons juntos. Veja como fazer e aproveite!

      Ingredientes:
      1 pacote de cookies de baunilha e chocolate
      1 lata de leite condensado
      3 unidades de limão siciliano
      150 gramas de cream cheese
      1/2 lata de creme de leite sem soro
      Raspas de limão para decorar

      Modo de fazer:
      Reserve quatro cookies.

      Triture o restante dos cookies com as mãos e forre o fundo de uma forma de 18,5 cm de diâmetro com aro removível.

      No liquidificador, bata o leite condensado e o suco de limão por 15 minutos ou até obter um creme espesso. Acrescente o cream cheese e o creme de leite e bata por mais 2 minutos.

      Coloque os cookies reservados nas laterais da forma e despeje o recheio. Em seguida, leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.

      Salpique a raspa da casca de 1 limão e sirva em seguida.

      E aí, o que achou desta receita deliciosa?
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        Mousse de chocolate com dois ingredientes

         

        Vem aí mais uma receita do menu que aprendi na aula de cozinha funcional e vegana com a chef Paula Trindade na loja Spicy da unidade Haddock Lobo, em São Paulo. Este mousse de chocolate leva apenas dois ingredientes em sua receita e fica muito leve, cremoso e saboroso. Que tal testar esta opção diferente e funcional desse doce que a gente tanto ama? Veja abaixo o passo a passo:

        Ingredientes:
        500 g de chocolate cacau 70%
        400 g de água + 100 g de água fria

        Modo de fazer:
        Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque em um bowl.

        Aqueça a água até ferver e despeje sobre o chocolate. Misture bem até o chocolate ficar completamente derretido e cremoso.

        Deixe a mistura repousar na geladeira por 12 horas. Em seguida, passe a mistura para um bowl de batedeira e bata. Adicione 100 g de água fria e continue batendo até ficar com a consistência e volume de mousse. Se você quiser, pode adoçar com açúcar ou adoçante de acordo com o seu paladar. Ou se preferir um mousse um pouco mais amargo, nem precisa acrescentar nada.

        Sirva em porções individuais e leve à geladeira por mais uma hora. Depois, decore com amêndoas, raspas de laranja ou folhas de hortelã e bom apetite!

        E aí, o que achou desta receita?
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          Creme de batata doce com crispy de parma

           

          Que tal preparar um prato super saboroso para aquecer as noites ~ ou dias, porque não? ~ de frio? Testei essa receita ontem e amei: creme de batata doce com crispy de parma pode ser servido como entrada ou até mesmo prato principal para as ocasiões mais especiais de inverno. Além de fácil e prática, essa receita leva poucos ingredientes e é uma delícia. Veja aqui como fazer:

          Ingredientes:
          500 g de batata doce
          2l de caldo de legumes
          250 ml de creme de leite fresco
          1 colher de sopa de alho picado
          1/2 cebola picada
          1 colher de sopa de manteiga
          100 g de presunto parma

          Modo de fazer:
          Doure a cebola na manteiga, acrescente o alho e, em seguida, a batata doce. Adicione o caldo e cozinhe até que a batata doce amoleça. Retire do fogo e deixe esfriar.

          Bata tudo no liquidificador e volte para a panela, em fogo baixo. Acrescente o creme de leite, misture bem e desligue o fogo. Acerte o sal e coloque um pouco de pimenta.

          Desidrate o presunto parma no micro-ondas por 2 minutos aproximadamente e pique grosseiramente com as mãos (coloque em um prato sobre uma camada de papel toalha e cobra o presunto também com o papel toalha).

          Monte os bowls com o creme e adicione os crisps de presunto parma por cima. Está pronto para servir!

          E aí, o que achou desta receita pra aquecer neste friozinho?
          Conta aqui 🙂