Aula no Eataly: Noite Romana

 

Para quem ama comida italiana: este post é pra você! <3
Ontem fui a uma aula incrível no Eataly, ministrada pelo chef italiano Ale Lupini, do restaurante Fior di Zucca. Com o tema “noite romana” pude aprender a verdadeira receita original italiana de três massada: Fettucine Alfredo, Tagliatelle alla Papalina e Spaghetti alla Carbonara. Além de deliciosas, as receitas são muito menos complexas do que a gente imagina. Segundo o chef, na culinária romana simplicidade é tudo.

Por isso, prestei muita atenção na aula e separei o passo a passo para que você possa tornar a sua casa uma verdadeira cantina italiana e testar estas receitas por aí. Veja a seguir.

Fettucine Alfredo

Ingredientes:
400g de fettucine (massa fresca)
200g de manteiga sem sal
300g de parmesão ralado
Sal a gosto
Azeite extra virgem
Pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:
Em uma panela com abundante água, ferver a massa fresca. Ao mesmo tempo, em uma panela colocar a manteiga a fogo baixo para derreter. Quando estiver totalmente derretida e formar um espuma dourada, acrescentar uma concha da água de fervura da massa fresca.

Tirar o fettucine e acrescentar na panela com a manteiga derretida. Saltear por cerca de 1 a 2 minutos. Corrigir o sal e acrescentar o parmesão com o fogo desligado. Colocar uma pitada de pimenta do reino. Deixar bem cremoso acrescentando mais uma concha de água de fervura se precisar.

Servir bem quente. Bom apetite!

 

Tagliatelle alla Papalina

Ingredientes:
400g de tagliatelle
150g de presunto parma
100g de manteiga sem sal
1/2 cebola branca
2 ovos
200g de parmesão ralado
100ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:
Em uma panela, dourar a manteiga e a cebola branca fatiada bem fina. Acrescentar o presunto parma.

Cozinhar a massa em água abundante e coar ela bem al dente e refogar por 1 minuto na manteiga e presunto.

Em um bowl, colocar as gemas dos ovos, o parmesão ralado e o creme de leite fresco. Bater tudo com a ajuda de um fouet e acrescentar na panela da massa com o fogo desligado ou muito baixo. Mexer bem para deixar a massa bem cremosa.

Servir bem quente. Bom apetite!

 

Spaghetti alla Carbonara

Ingredientes:
500g de spaghetti
8 ovos
300g de queijo pecorino ralado
400g de guanciale (bochecha do porco)
Pimenta do reino e sal a gosto
Azeite extra virgem

Modo de fazer:
Em uma frigideira, dourar o guanciale cortado em cubinhos no azeite extra virgem e deixar ele bem dourado.

Em um bowl, colocar os ovos e o pecorino romano e bater até obter um creme bem denso e acrescentar a pimenta do reino.

Ferver o spaghetti e coar ele bem al dente. Acrescentar o spaghetti na frigideira com o guanciale e deixar a massa pegar o sabor, salteando bem.

Com o fogo desligado, acrescentar o creme de ovos e pecorino romano, aproveitando o calor da panela para deixar os ovos mais densos. Deixar bem cremoso.

Servir bem quente. Bom apetite!

E aí, o que achou destas receitas?
Conta aqui 🙂

Para ver as aulas disponíveis e comprar um curso no Eataly, clique aqui.

    Aula no Eataly: Mangia che te fa bene

     

    Ontem fui ao Eataly ~ aqui em São Paulo ~ para uma experiência super diferente: um curso na Scuola do local. Comprei o curso através do Foodpass, que dispõe de diversas aulas com cardápios deliciosos.

    O tema de ontem era “Mangia che te fa bene” e era composto por uma entrada, um prato principal e uma sobremesa. A aula foi ministrada pela chef Pati Abbondanza, que deu muitas dicas gostosas! Claro que ao final de cada receita era possível provar o prato ~ a melhor parte ~ e ao fim do curso recebemos um certificado e o passo a passo do que comemos na noite.

    E o que você acha de testar esses pratos por aí na sua casa para receber os amigos e a família? Coloquei aqui tudo o que aprendemos ontem pra inspirar o seu final de semana. Veja como fazer:

    Entrada: bruschetta de queijo de cabra e figo
    Ingredientes
    6 fatias de pão italiano (ou ciabatta), fatiado com 1cm de altura
    150g de queijo de cabra cremoso
    4 figos cortados em rodelas
    Mel a gosto
    Azeite e pimenta do reino a gosto

    Modo de fazer:
    Aqueça uma grelha, unte com azeite e grelhe as fatias de pão dos dois lados, até ficarem crocantes por fora e ligeiramente macias por dentro (se não tiver uma grelha, faça as torradas no forno). Monte as bruschettas espalhando o queijo de cabra e colocando o figo fatiado por cima. Tempere com pimenta do reino e regue um pouco de mel por cima. Está pronto para servir!

     

    Prato principal: linguine ao limone com presunto cru
    Ingredientes:
    7 unidades de aspargos verdes, cortados em pedaços de 2cm
    150g de presunto cru fatiado
    500ml de creme de leite fresco
    1 limão siciliano, em raspas
    1 xícara de chá de queijo parmesão ralado na hora
    400g de macarrão tipo linguine
    Sal, pimenta do reino e noz moscada raladas na hora

    Modo de fazer:
    Coloque uma panela média com água para ferver. Quando ferver, adicione uma colher de sobremesa de sal. Cozinhe os aspargos por um minuto e em seguida mergulhe-os em uma tigela com água gelada.

    Coloque uma panela grande com água e sal para ferver. Quando ferver, cozinhe a massa de acordo com o tempo descrito na embalagem.

    Em uma panela, coloque o creme de leite fresco e leve ao fogo para ferver até reduzir um dedo (sem tampar). Adicione as raspas de limão e o queijo parmesão ralado ao creme de leite. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Quando engrossar levemente, misture o molho com a massa, os aspargos e as lascas de presunto cru. Sirva imediatamente.

     

    Sobremesa: mousse de Nutella com mascarpone
    Ingredientes:
    6 gemas
    10 colheres de sopa de açúcar refinado
    400g de queijo tipo mascarpone
    400g de Nutella

    Modo de fazer:
    Em uma batedeira, bata as gemas com o açúcar até dobrar de volume. Acrescente delicadamente a Nutella e incorpore com uma espátula. Junte o mascarpone e misture até formar um creme homogêneo. Coloque o creme em taças e leve para gelar por no mínimo duas horas. Sirva logo em seguida.

    E aí, o que acharam das receitas?
    Contem aqui! 🙂