Aula no Eataly: Menu italiano

 

Esta semana tive o prazer em participar mais uma vez de um curso no Eataly. Com o tema “menu italiano”, o chef Giampiero Giuliani ~ responsável pelo cardápio do restaurante Due Cuochi ~ ensinou três receitas tipicamente italianas, com alguns truques que vou compartilhar por aqui. Lápis e papel (ou print) na mão para anotar o passo a passo destas receitas deliciosas.

Creme de ervilha com queijo de cabra

Ingredientes:
½ cebola roxa picada
1 alho poró picado
500g de ervilhas frescas (o chef usou as frescas congeladas)
Aproximadamente 300 ml de caldo de legumes (em 1 litro de água, coloca 1 cebola cortada grade, 1 salsão/alho poró cortado em pedaços grandes, 2 cenouras cortadas em pedaços grandes, sal e pimenta à gosto, deixa ferver por 15 min)
300 ml de água com gás (dica do chef para deixar a sopa mais leve)
Manjericão a gosto
Salsinha a gosto
Sal e pimenta a gosto
1 pitada de bicarbonato (o bicarbonato ajuda o creme a ficar com um verde vivo)
100g de queijo de cabra tipo Buchette esfarelado

Modo de fazer:
Em uma panela larga, aqueça um fio de azeite e dourar a cebola e o alho poró. Acrescente a ervilha e deixe refogar por 5 minutos.

Coloque em fogo baixo e acrescente a água com gás e 150 ml de caldo de legumes (como é um creme, o ideal é não colocar todo o caldo e ir acrescentando até chegar na textura desejada), deixe ferver por 5 minutos, acrescente o bicarbonato e depois acrescente o manjericão e a salsinha.

Bata no liquidificador (ou com o mixer) até obter o creme (se necessário coloque um pouco mais de caldo), passe esse creme na peneira (ajude com uma colher ou com o próprio mixer – se necessário coloque um pouco mais de caldo para chegar na consistência desejada). Volte ao fogo para ferver.

Depois que ferver, coloque mais azeite e tempere com sal e pimenta, misture com o mixer para emulsionar.

Sirva o creme em um prato fundo finalizando com os pedaços de queijo de cabra, azeite e ervas. Pode ser servido quente ou gelado.

 

Risoto de aspargos frescos com queijo brie e presunto parma

Ingredientes:
12 fatias finas de presunto cru
400g de aspargos frescos
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
½ cebola picada
400 g de arroz carnaroli
½ xícara de vinho branco seco
1 ½ litro de caldo de legumes (em 1 litro de água, coloca 1 cebola cortada grade, 1 salsão/alho poró cortado em pedaços grandes, 2 cenouras cortadas em pedaços grandes, sal e pimenta à gosto, deixa ferver por 15 min)
240g de queijo brie picado em cubinhos
2 colheres de sopa de manteiga
¾ de xícara de chá de queijo parmesão

Modo de fazer:
Coloque o presunto em uma assadeira e leve ao forno pré aquecido a 200 graus por 5 minutos, até ficar crocante. Quebre grosseiramente com os dedos e reserve.

Corte os aspargos em rodelas finas e reserve as pontas, despreze a base dos aspargos.

Numa panela, aqueça em fogo médio, o azeite (2 colheres) e refogue a cebola mexendo bem para não queimar, até ficar translucida. Acrescente as rodelas dos aspargos e cozinhe um pouco, sem parar de mexer. Coloque o sal no arroz e acrescente o arroz na panela e mexa até começar a pegar, aumente o fogo e acrescente o vinho e mexa até evaporar.

Depois, diminua o fogo e acrescente o caldo de legumes (acrescente o caldo até cobrir o arroz, mexe um pouco e deixa o caldo evaporar, sem mexer – isso ajuda a não soltar muito o amido do arroz), quando o caldo estiver quase evaporado, acrescente mais caldo, até que o arroz esteja ao dente.

Desligue o fogo e coloque 2 colheres de azeite e ¼ de xícara de caldo, mexa rapidamente para emulsificar. Finalize com manteiga, queijo parmesão e brie, misture e sirva.

No prato acrescente as pontas do aspargo e o presunto.

 

Pannacotta com frutti di bosco

Ingredientes:
2 litros de creme de leite fresco
3 favas de baunilha
450 g de açúcar
10 folhas de gelatinha incolor
Calda de Frutas Vermelhas (blueberry, framboesa, amora, morangos. Colocar em uma panela, com ½ kg de açúcar mascavo, deixar ferver e colocar 1 cálice de vinho Dom Izidro, deixar fever até reduzir a um terço)
Biscoitos quebrados em pedações pequenos (o chef usou cantuccini)

Modo de fazer:
Em fogo baixo, coloque o creme de leite em uma panela com a fava de baunilha aberta ao meio (abrir a fava, retirar as sementes e colocar as sementes e a fava na panela) e o açúcar, deixe ferver.

Depois de ferver, desligue o fogo, peneire e acrescente a gelatina (antes de acrescentar a gelatina colocar as folhas em um pouco de gelo para elas amolecerem  – o gelo ajuda a amolecer, sem mudar a forma da folha, o que ajuda a derreter melhor quando entra em contato com o creme).

Porcione a pannacota (porcionar primeiro 2/3 da massa e depois o 1/3 final, pois as sementes de baunilha têm um tendência a ficar no fundo, dessa forma todas as porções terão esse toque da baunilha) e deixar gelar por pelo menos 3 horas.

Na hora de servir coloque uma colher de calda sobre a pannacotta e finalize com uma farofa de biscoitos da sua preferência. Bom apetite!

E aí, o que achou destas receitas? Conta por aqui 🙂

    Aula no Eataly: Noite Romana

     

    Para quem ama comida italiana: este post é pra você! <3
    Ontem fui a uma aula incrível no Eataly, ministrada pelo chef italiano Ale Lupini, do restaurante Fior di Zucca. Com o tema “noite romana” pude aprender a verdadeira receita original italiana de três massada: Fettucine Alfredo, Tagliatelle alla Papalina e Spaghetti alla Carbonara. Além de deliciosas, as receitas são muito menos complexas do que a gente imagina. Segundo o chef, na culinária romana simplicidade é tudo.

    Por isso, prestei muita atenção na aula e separei o passo a passo para que você possa tornar a sua casa uma verdadeira cantina italiana e testar estas receitas por aí. Veja a seguir.

    Fettucine Alfredo

    Ingredientes:
    400g de fettucine (massa fresca)
    200g de manteiga sem sal
    300g de parmesão ralado
    Sal a gosto
    Azeite extra virgem
    Pimenta do reino a gosto

    Modo de fazer:
    Em uma panela com abundante água, ferver a massa fresca. Ao mesmo tempo, em uma panela colocar a manteiga a fogo baixo para derreter. Quando estiver totalmente derretida e formar um espuma dourada, acrescentar uma concha da água de fervura da massa fresca.

    Tirar o fettucine e acrescentar na panela com a manteiga derretida. Saltear por cerca de 1 a 2 minutos. Corrigir o sal e acrescentar o parmesão com o fogo desligado. Colocar uma pitada de pimenta do reino. Deixar bem cremoso acrescentando mais uma concha de água de fervura se precisar.

    Servir bem quente. Bom apetite!

     

    Tagliatelle alla Papalina

    Ingredientes:
    400g de tagliatelle
    150g de presunto parma
    100g de manteiga sem sal
    1/2 cebola branca
    2 ovos
    200g de parmesão ralado
    100ml de creme de leite fresco
    Sal e pimenta do reino a gosto

    Modo de fazer:
    Em uma panela, dourar a manteiga e a cebola branca fatiada bem fina. Acrescentar o presunto parma.

    Cozinhar a massa em água abundante e coar ela bem al dente e refogar por 1 minuto na manteiga e presunto.

    Em um bowl, colocar as gemas dos ovos, o parmesão ralado e o creme de leite fresco. Bater tudo com a ajuda de um fouet e acrescentar na panela da massa com o fogo desligado ou muito baixo. Mexer bem para deixar a massa bem cremosa.

    Servir bem quente. Bom apetite!

     

    Spaghetti alla Carbonara

    Ingredientes:
    500g de spaghetti
    8 ovos
    300g de queijo pecorino ralado
    400g de guanciale (bochecha do porco)
    Pimenta do reino e sal a gosto
    Azeite extra virgem

    Modo de fazer:
    Em uma frigideira, dourar o guanciale cortado em cubinhos no azeite extra virgem e deixar ele bem dourado.

    Em um bowl, colocar os ovos e o pecorino romano e bater até obter um creme bem denso e acrescentar a pimenta do reino.

    Ferver o spaghetti e coar ele bem al dente. Acrescentar o spaghetti na frigideira com o guanciale e deixar a massa pegar o sabor, salteando bem.

    Com o fogo desligado, acrescentar o creme de ovos e pecorino romano, aproveitando o calor da panela para deixar os ovos mais densos. Deixar bem cremoso.

    Servir bem quente. Bom apetite!

    E aí, o que achou destas receitas?
    Conta aqui 🙂

    Para ver as aulas disponíveis e comprar um curso no Eataly, clique aqui.

      Aula no Eataly: Mangia che te fa bene

       

      Ontem fui ao Eataly ~ aqui em São Paulo ~ para uma experiência super diferente: um curso na Scuola do local. Comprei o curso através do Foodpass, que dispõe de diversas aulas com cardápios deliciosos.

      O tema de ontem era “Mangia che te fa bene” e era composto por uma entrada, um prato principal e uma sobremesa. A aula foi ministrada pela chef Pati Abbondanza, que deu muitas dicas gostosas! Claro que ao final de cada receita era possível provar o prato ~ a melhor parte ~ e ao fim do curso recebemos um certificado e o passo a passo do que comemos na noite.

      E o que você acha de testar esses pratos por aí na sua casa para receber os amigos e a família? Coloquei aqui tudo o que aprendemos ontem pra inspirar o seu final de semana. Veja como fazer:

      Entrada: bruschetta de queijo de cabra e figo
      Ingredientes
      6 fatias de pão italiano (ou ciabatta), fatiado com 1cm de altura
      150g de queijo de cabra cremoso
      4 figos cortados em rodelas
      Mel a gosto
      Azeite e pimenta do reino a gosto

      Modo de fazer:
      Aqueça uma grelha, unte com azeite e grelhe as fatias de pão dos dois lados, até ficarem crocantes por fora e ligeiramente macias por dentro (se não tiver uma grelha, faça as torradas no forno). Monte as bruschettas espalhando o queijo de cabra e colocando o figo fatiado por cima. Tempere com pimenta do reino e regue um pouco de mel por cima. Está pronto para servir!

       

      Prato principal: linguine ao limone com presunto cru
      Ingredientes:
      7 unidades de aspargos verdes, cortados em pedaços de 2cm
      150g de presunto cru fatiado
      500ml de creme de leite fresco
      1 limão siciliano, em raspas
      1 xícara de chá de queijo parmesão ralado na hora
      400g de macarrão tipo linguine
      Sal, pimenta do reino e noz moscada raladas na hora

      Modo de fazer:
      Coloque uma panela média com água para ferver. Quando ferver, adicione uma colher de sobremesa de sal. Cozinhe os aspargos por um minuto e em seguida mergulhe-os em uma tigela com água gelada.

      Coloque uma panela grande com água e sal para ferver. Quando ferver, cozinhe a massa de acordo com o tempo descrito na embalagem.

      Em uma panela, coloque o creme de leite fresco e leve ao fogo para ferver até reduzir um dedo (sem tampar). Adicione as raspas de limão e o queijo parmesão ralado ao creme de leite. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Quando engrossar levemente, misture o molho com a massa, os aspargos e as lascas de presunto cru. Sirva imediatamente.

       

      Sobremesa: mousse de Nutella com mascarpone
      Ingredientes:
      6 gemas
      10 colheres de sopa de açúcar refinado
      400g de queijo tipo mascarpone
      400g de Nutella

      Modo de fazer:
      Em uma batedeira, bata as gemas com o açúcar até dobrar de volume. Acrescente delicadamente a Nutella e incorpore com uma espátula. Junte o mascarpone e misture até formar um creme homogêneo. Coloque o creme em taças e leve para gelar por no mínimo duas horas. Sirva logo em seguida.

      E aí, o que acharam das receitas?
      Contem aqui! 🙂

        Eataly: amor pela comida

         

        Esta semana nós fomos visitar o novo ponto queridinho de São Paulo: Eataly. O local é uma mistura de empório, mercado e restaurante com um toque italiano em todos os detalhes e alimentos.  Para quem ama temperos, vinhos e comidinhas diferentes e naturais, com certeza vai amar {eu com certeza poderia morar lá dentro} e querer ir sempre. Fomos super bem recebidos; todos são muito atenciosos e cordiais, sempre dispostos a ajudar.

        O que é o Eataly: segundo as pessoas que trabalham lá, é um lugar para comprar, aprender e comer. É possível comer ali mesmo tudo o que é vendido nas gôndolas e comprar tudo o que é feito nos restaurantes. O Eataly abriu sua primeira loja em Turim, na Itália, em 2007 e hoje possui 29 lojas ao redor do mundo, incluindo Japão, Dubai e Nova York. A primeira loja da América Latina é esta de São Paulo, que foi aberta como forma de agradecer ao paulista – e ao brasileiro – a recepção dos imigrantes italianos na cidade.

        Com este conceito, a loja mistura as duas culturas em todas as sessões, onde é possível encontrar produtos italianos e outros tipicamente brasileiros. O Eataly está dividido em três andares: o térreo, dedicado às frutas, verduras, embutidos, pães com os espaços para sorvete, café, pães e doces; no primeiro andar é possível encontrar a adega de vinhos italianos, cervejas artesanais, azeites e temperos, peixes e carnes e os restaurantes com estes respectivos ambientes além da pizzaria; no segundo e último andar está o restaurante Brace {ou “brasa” se traduzirmos para o português} o qual é possível encontrar diversidade de pratos em um ambiente incrível, com a vista para São Paulo.

        Tirei algumas fotos durante a visita, vale a pena conferir e querer visitar o Eataly agora:

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        Entre as barracas de frutas, legumes e verduras, há o espaço Nutella… quem ama esta marca como eu, pode aproveitar e experimentar o crepe recheado com Nutella feito na hora, uma delícia!

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        Logo ao lado, tem o espaço Venchi, de gelatos italianos. Experimentei este sorvete pela primeira vez em Nova York e foi um dos melhores sorvetes que já tomei na vida. Agora é possível tomar sempre que dá vontade e não precisar viajar tão longe para isso 🙂

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        A variedade de queijos, embutidos e pães é enorme. Vale a pena pegar alguns pães caseiros feitos na hora para experimentar em casa. Dessa vez eu levei o pão com azeitonas verdes e pretas, incrível. Outra dica é o requeijão de muçarela de búfala… virei fã!

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        No primeiro andar, na sessão de massas, temperos e azeites, existe uma oliveira que dá um charme ao ambiente.

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        E esta é a entrada da pizzaria… com certeza é o local mais disputado do Eataly. Ainda não consegui provar a pizza napolitana, mas quem já experimentou garante que é deliciosa. No mesmo andar também tem um espaço dedicado à aulas e degustações de alimentos e bebidas. A programação conta com chefs conhecidos e aulas diversas sobre a culinária italiana, degustação de vinhos, azeites, etc.

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        Na entrada do Brace, no segundo andar, há uma cervejaria artesanal. O Eataly possui sua própria produção de cerveja e é possível experimentar ali mesmo.

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        O Eataly consegue trazer à São Paulo uma nova experiência gastronômica. Se você estiver passando por São Paulo, não deixe de visitar, com certeza vai valer a pena 😉

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        Eataly
        Av. Pres. Juscelino Kubitschek, 1489 – São Paulo
        Aberto todos os dias, das 8h às 23h
        Os restaurantes abrem para almoço e jantar. Confira os horários aqui.