Aula no Eataly: Menu italiano

 

Esta semana tive o prazer em participar mais uma vez de um curso no Eataly. Com o tema “menu italiano”, o chef Giampiero Giuliani ~ responsável pelo cardápio do restaurante Due Cuochi ~ ensinou três receitas tipicamente italianas, com alguns truques que vou compartilhar por aqui. Lápis e papel (ou print) na mão para anotar o passo a passo destas receitas deliciosas.

Creme de ervilha com queijo de cabra

Ingredientes:
½ cebola roxa picada
1 alho poró picado
500g de ervilhas frescas (o chef usou as frescas congeladas)
Aproximadamente 300 ml de caldo de legumes (em 1 litro de água, coloca 1 cebola cortada grade, 1 salsão/alho poró cortado em pedaços grandes, 2 cenouras cortadas em pedaços grandes, sal e pimenta à gosto, deixa ferver por 15 min)
300 ml de água com gás (dica do chef para deixar a sopa mais leve)
Manjericão a gosto
Salsinha a gosto
Sal e pimenta a gosto
1 pitada de bicarbonato (o bicarbonato ajuda o creme a ficar com um verde vivo)
100g de queijo de cabra tipo Buchette esfarelado

Modo de fazer:
Em uma panela larga, aqueça um fio de azeite e dourar a cebola e o alho poró. Acrescente a ervilha e deixe refogar por 5 minutos.

Coloque em fogo baixo e acrescente a água com gás e 150 ml de caldo de legumes (como é um creme, o ideal é não colocar todo o caldo e ir acrescentando até chegar na textura desejada), deixe ferver por 5 minutos, acrescente o bicarbonato e depois acrescente o manjericão e a salsinha.

Bata no liquidificador (ou com o mixer) até obter o creme (se necessário coloque um pouco mais de caldo), passe esse creme na peneira (ajude com uma colher ou com o próprio mixer – se necessário coloque um pouco mais de caldo para chegar na consistência desejada). Volte ao fogo para ferver.

Depois que ferver, coloque mais azeite e tempere com sal e pimenta, misture com o mixer para emulsionar.

Sirva o creme em um prato fundo finalizando com os pedaços de queijo de cabra, azeite e ervas. Pode ser servido quente ou gelado.

 

Risoto de aspargos frescos com queijo brie e presunto parma

Ingredientes:
12 fatias finas de presunto cru
400g de aspargos frescos
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
½ cebola picada
400 g de arroz carnaroli
½ xícara de vinho branco seco
1 ½ litro de caldo de legumes (em 1 litro de água, coloca 1 cebola cortada grade, 1 salsão/alho poró cortado em pedaços grandes, 2 cenouras cortadas em pedaços grandes, sal e pimenta à gosto, deixa ferver por 15 min)
240g de queijo brie picado em cubinhos
2 colheres de sopa de manteiga
¾ de xícara de chá de queijo parmesão

Modo de fazer:
Coloque o presunto em uma assadeira e leve ao forno pré aquecido a 200 graus por 5 minutos, até ficar crocante. Quebre grosseiramente com os dedos e reserve.

Corte os aspargos em rodelas finas e reserve as pontas, despreze a base dos aspargos.

Numa panela, aqueça em fogo médio, o azeite (2 colheres) e refogue a cebola mexendo bem para não queimar, até ficar translucida. Acrescente as rodelas dos aspargos e cozinhe um pouco, sem parar de mexer. Coloque o sal no arroz e acrescente o arroz na panela e mexa até começar a pegar, aumente o fogo e acrescente o vinho e mexa até evaporar.

Depois, diminua o fogo e acrescente o caldo de legumes (acrescente o caldo até cobrir o arroz, mexe um pouco e deixa o caldo evaporar, sem mexer – isso ajuda a não soltar muito o amido do arroz), quando o caldo estiver quase evaporado, acrescente mais caldo, até que o arroz esteja ao dente.

Desligue o fogo e coloque 2 colheres de azeite e ¼ de xícara de caldo, mexa rapidamente para emulsificar. Finalize com manteiga, queijo parmesão e brie, misture e sirva.

No prato acrescente as pontas do aspargo e o presunto.

 

Pannacotta com frutti di bosco

Ingredientes:
2 litros de creme de leite fresco
3 favas de baunilha
450 g de açúcar
10 folhas de gelatinha incolor
Calda de Frutas Vermelhas (blueberry, framboesa, amora, morangos. Colocar em uma panela, com ½ kg de açúcar mascavo, deixar ferver e colocar 1 cálice de vinho Dom Izidro, deixar fever até reduzir a um terço)
Biscoitos quebrados em pedações pequenos (o chef usou cantuccini)

Modo de fazer:
Em fogo baixo, coloque o creme de leite em uma panela com a fava de baunilha aberta ao meio (abrir a fava, retirar as sementes e colocar as sementes e a fava na panela) e o açúcar, deixe ferver.

Depois de ferver, desligue o fogo, peneire e acrescente a gelatina (antes de acrescentar a gelatina colocar as folhas em um pouco de gelo para elas amolecerem  – o gelo ajuda a amolecer, sem mudar a forma da folha, o que ajuda a derreter melhor quando entra em contato com o creme).

Porcione a pannacota (porcionar primeiro 2/3 da massa e depois o 1/3 final, pois as sementes de baunilha têm um tendência a ficar no fundo, dessa forma todas as porções terão esse toque da baunilha) e deixar gelar por pelo menos 3 horas.

Na hora de servir coloque uma colher de calda sobre a pannacotta e finalize com uma farofa de biscoitos da sua preferência. Bom apetite!

E aí, o que achou destas receitas? Conta por aqui 🙂

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    Aula no Eataly: Noite Romana

     

    Para quem ama comida italiana: este post é pra você! <3
    Ontem fui a uma aula incrível no Eataly, ministrada pelo chef italiano Ale Lupini, do restaurante Fior di Zucca. Com o tema “noite romana” pude aprender a verdadeira receita original italiana de três massada: Fettucine Alfredo, Tagliatelle alla Papalina e Spaghetti alla Carbonara. Além de deliciosas, as receitas são muito menos complexas do que a gente imagina. Segundo o chef, na culinária romana simplicidade é tudo.

    Por isso, prestei muita atenção na aula e separei o passo a passo para que você possa tornar a sua casa uma verdadeira cantina italiana e testar estas receitas por aí. Veja a seguir.

    Fettucine Alfredo

    Ingredientes:
    400g de fettucine (massa fresca)
    200g de manteiga sem sal
    300g de parmesão ralado
    Sal a gosto
    Azeite extra virgem
    Pimenta do reino a gosto

    Modo de fazer:
    Em uma panela com abundante água, ferver a massa fresca. Ao mesmo tempo, em uma panela colocar a manteiga a fogo baixo para derreter. Quando estiver totalmente derretida e formar um espuma dourada, acrescentar uma concha da água de fervura da massa fresca.

    Tirar o fettucine e acrescentar na panela com a manteiga derretida. Saltear por cerca de 1 a 2 minutos. Corrigir o sal e acrescentar o parmesão com o fogo desligado. Colocar uma pitada de pimenta do reino. Deixar bem cremoso acrescentando mais uma concha de água de fervura se precisar.

    Servir bem quente. Bom apetite!

     

    Tagliatelle alla Papalina

    Ingredientes:
    400g de tagliatelle
    150g de presunto parma
    100g de manteiga sem sal
    1/2 cebola branca
    2 ovos
    200g de parmesão ralado
    100ml de creme de leite fresco
    Sal e pimenta do reino a gosto

    Modo de fazer:
    Em uma panela, dourar a manteiga e a cebola branca fatiada bem fina. Acrescentar o presunto parma.

    Cozinhar a massa em água abundante e coar ela bem al dente e refogar por 1 minuto na manteiga e presunto.

    Em um bowl, colocar as gemas dos ovos, o parmesão ralado e o creme de leite fresco. Bater tudo com a ajuda de um fouet e acrescentar na panela da massa com o fogo desligado ou muito baixo. Mexer bem para deixar a massa bem cremosa.

    Servir bem quente. Bom apetite!

     

    Spaghetti alla Carbonara

    Ingredientes:
    500g de spaghetti
    8 ovos
    300g de queijo pecorino ralado
    400g de guanciale (bochecha do porco)
    Pimenta do reino e sal a gosto
    Azeite extra virgem

    Modo de fazer:
    Em uma frigideira, dourar o guanciale cortado em cubinhos no azeite extra virgem e deixar ele bem dourado.

    Em um bowl, colocar os ovos e o pecorino romano e bater até obter um creme bem denso e acrescentar a pimenta do reino.

    Ferver o spaghetti e coar ele bem al dente. Acrescentar o spaghetti na frigideira com o guanciale e deixar a massa pegar o sabor, salteando bem.

    Com o fogo desligado, acrescentar o creme de ovos e pecorino romano, aproveitando o calor da panela para deixar os ovos mais densos. Deixar bem cremoso.

    Servir bem quente. Bom apetite!

    E aí, o que achou destas receitas?
    Conta aqui 🙂

    Para ver as aulas disponíveis e comprar um curso no Eataly, clique aqui.

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      Os brownies “Da Feira ao Baile”

       

      Para quem acompanha o blog há algum tempo sabe o quanto eu amo brownies! E há algum tempo fui à Brastemp Experience para aprender novas receitas de massas e compartilhar aqui com vocês. A chef Roberta Julião, Da Feira ao Baile deu uma aula de massas de brownies com diversos recheios diferentes e mostrou aos alunos como é possível usar a criatividade para criar seu próprio sabor deste doce que a gente tanto curte fazer ~ e comer! Vem ver as receitas que eu aprendi, use sua imaginação para criar os recheios e aproveite!

      Brownie Belga

      Ingredientes:
      250 g de chocolate meio amargo
      225 g de manteiga
      190 g de açúcar refinado
      4 ovos
      4 g de extrato de baunilha
      80 g de farinha de trigo
      4 g de fermento em pó

      Modo de fazer:
      Unte três formas de fundo removível de 20 cm de diâmetro com manteiga e farinha. Pese e separe todos os ingredientes.

      Em um bowl, derreta os chocolates com a manteiga por 3 minutos em potência média. Bata os ovos, o açúcar e o extrato de baunilha com um fouet até que fique homogêneo e comece a espumar.

      Misture os chocolates e a manteiga derretidos, com os ovos, o açúcar e a baunilha até que se incorpore por completo.

      Com uma espátula, adicione a farinha de trigo e o fermento incorporando delicadamente à massa.

      Distribua 320 g de massa em cada forma e asse por aproximadamente 15 minutos em forno baixo pré-aquecido.

      Retire das formas, monte seu recheio entre as massas e está pronto para servir!

       

      Brownie Tradicional

      Ingredientes:
      360 g de manteiga
      2 xícaras de açúcar
      4 ovos
      1 xícara de chocolate em pó
      1 xícara de farinha de trigo
      1/2 colher de chá de extrato de baunilha
      1 pitada de sal
      1 colher de chá de fermento

      Modo de fazer:
      Unte seis formas de fundo removível de 15 cm de diâmetro com manteiga e farinha. Pese e separe todos os ingredientes.

      Derreta a manteiga e reserve. Bata os ovos, o açúcar e o extrato de baunilha com um fouet até que fique homogêneo e comece a espumar. Incorpore a manteiga derretida na mistura.

      Com uma espátula, adicione a farinha de trigo, o chocolate em pó, o sal e o fermento incorporando-os delicadamente à massa.

      Distribua 160 g de massa em casa forma e asse por aproximadamente 30 minutos em forno baixo pré-aquecido.

      Retire das formas, monte seu recheio entre as massas e está pronto para servir!

       

      Brownie de Chocolate Branco

      Ingredientes:
      165 g de chocolate branco em gotas
      3 ovos
      140 g de manteiga
      150 g de açúcar refinado
      110 g de farinha de trigo
      1/2 colher de chá de baunilha
      1 colher de café de fermento em pó

      Modo de fazer:
      Unte 3 assadeiras de 15 cm e uma assadeira de 20 cm de diâmetro com manteiga e farinha.

      Derreta a manteiga e o chocolate branco e reserve.

      Bata os ovos com açúcar até espumar. Adicione o chocolate e a manteiga derretidos e misture. Adicione a farinha e misture com cuidado, somente o suficiente para incorporar a massa. Misture o fermento.

      Asse em forno baixo pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos.

      Retire das formas, monte seu recheio entre as massas e está pronto para servir!

       

      Brownie de Cacau

      Ingredientes:
      360 g de manteiga
      2 xícaras de açúcar
      4 ovos
      2/3 de xícara de cacau em pó
      1/3 de xícara de cacau black em pó
      1 xícara de farinha de trigo
      1/2 colher de chá de extrato de baunilha
      1 pitada de sal
      1 colher de chá de fermento

      Modo de fazer:
      Unte seis formas de 15 cm de diâmetro e fundo removível com manteiga e farinha. Pese e separe todos os ingredientes.

      Derreta a manteiga e reserve.

      Bata os ovos, o açúcar e o extrato de baunilha com um fouet até que fique homogêneo e comece a espumar. Incorpore a manteiga derretida na mistura.

      Com uma espátula, adicione a farinha de trigo, o chocolate em pó, o sal e o fermento incorporando-os delicadamente à massa.

      Distribua 160 g de massa em casa forma e asse por aproximadamente 30 minutos em forno baixo pré-aquecido.

      Retire das formas, monte seu recheio entre as massas e está pronto para servir!

      E aí, o que achou dessas receitas?
      Conta aqui 🙂

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