Os brownies “Da Feira ao Baile”

 

Para quem acompanha o blog há algum tempo sabe o quanto eu amo brownies! E há algum tempo fui à Brastemp Experience para aprender novas receitas de massas e compartilhar aqui com vocês. A chef Roberta Julião, Da Feira ao Baile deu uma aula de massas de brownies com diversos recheios diferentes e mostrou aos alunos como é possível usar a criatividade para criar seu próprio sabor deste doce que a gente tanto curte fazer ~ e comer! Vem ver as receitas que eu aprendi, use sua imaginação para criar os recheios e aproveite!

Brownie Belga

Ingredientes:
250 g de chocolate meio amargo
225 g de manteiga
190 g de açúcar refinado
4 ovos
4 g de extrato de baunilha
80 g de farinha de trigo
4 g de fermento em pó

Modo de fazer:
Unte três formas de fundo removível de 20 cm de diâmetro com manteiga e farinha. Pese e separe todos os ingredientes.

Em um bowl, derreta os chocolates com a manteiga por 3 minutos em potência média. Bata os ovos, o açúcar e o extrato de baunilha com um fouet até que fique homogêneo e comece a espumar.

Misture os chocolates e a manteiga derretidos, com os ovos, o açúcar e a baunilha até que se incorpore por completo.

Com uma espátula, adicione a farinha de trigo e o fermento incorporando delicadamente à massa.

Distribua 320 g de massa em cada forma e asse por aproximadamente 15 minutos em forno baixo pré-aquecido.

Retire das formas, monte seu recheio entre as massas e está pronto para servir!

 

Brownie Tradicional

Ingredientes:
360 g de manteiga
2 xícaras de açúcar
4 ovos
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 pitada de sal
1 colher de chá de fermento

Modo de fazer:
Unte seis formas de fundo removível de 15 cm de diâmetro com manteiga e farinha. Pese e separe todos os ingredientes.

Derreta a manteiga e reserve. Bata os ovos, o açúcar e o extrato de baunilha com um fouet até que fique homogêneo e comece a espumar. Incorpore a manteiga derretida na mistura.

Com uma espátula, adicione a farinha de trigo, o chocolate em pó, o sal e o fermento incorporando-os delicadamente à massa.

Distribua 160 g de massa em casa forma e asse por aproximadamente 30 minutos em forno baixo pré-aquecido.

Retire das formas, monte seu recheio entre as massas e está pronto para servir!

 

Brownie de Chocolate Branco

Ingredientes:
165 g de chocolate branco em gotas
3 ovos
140 g de manteiga
150 g de açúcar refinado
110 g de farinha de trigo
1/2 colher de chá de baunilha
1 colher de café de fermento em pó

Modo de fazer:
Unte 3 assadeiras de 15 cm e uma assadeira de 20 cm de diâmetro com manteiga e farinha.

Derreta a manteiga e o chocolate branco e reserve.

Bata os ovos com açúcar até espumar. Adicione o chocolate e a manteiga derretidos e misture. Adicione a farinha e misture com cuidado, somente o suficiente para incorporar a massa. Misture o fermento.

Asse em forno baixo pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos.

Retire das formas, monte seu recheio entre as massas e está pronto para servir!

 

Brownie de Cacau

Ingredientes:
360 g de manteiga
2 xícaras de açúcar
4 ovos
2/3 de xícara de cacau em pó
1/3 de xícara de cacau black em pó
1 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 pitada de sal
1 colher de chá de fermento

Modo de fazer:
Unte seis formas de 15 cm de diâmetro e fundo removível com manteiga e farinha. Pese e separe todos os ingredientes.

Derreta a manteiga e reserve.

Bata os ovos, o açúcar e o extrato de baunilha com um fouet até que fique homogêneo e comece a espumar. Incorpore a manteiga derretida na mistura.

Com uma espátula, adicione a farinha de trigo, o chocolate em pó, o sal e o fermento incorporando-os delicadamente à massa.

Distribua 160 g de massa em casa forma e asse por aproximadamente 30 minutos em forno baixo pré-aquecido.

Retire das formas, monte seu recheio entre as massas e está pronto para servir!

E aí, o que achou dessas receitas?
Conta aqui 🙂

    Bolo de especiarias & maçã

     

    Que tal começar a semana com um bolo delicioso e super diferente?

    Semana passada fui assistir a uma aula na Cozinha Show, um espaço de culinária no Shopping Market Place promovido pelo festival Restaurant Week. Esta aula foi patrocinada pela marca tão querida Kitchenaid, a qual a chef Roberta Julião ~ do café Da Feira ao Baile ~ ensinou a receita de um bolo de especiarias com maçã. Depois da aula pudemos provar o bolo e posso afirmar: é maravilhoso! E depois de conseguir a receita, precisava compartilhar aqui para que você pudesse experimentar na sua casa.

    Eu vou reproduzir em breve para surpreender a família em um café da tarde. Vem conferir o passo a passo completo.

    Massa
    Ingredientes:
    1/2 xícara de leite integral
    100 gramas de manteiga
    1 xícara de açúcar refinado
    3 ovos
    160g de melado de cana
    1 colher chá de mix de confeiteiro Br Spices
    1 colher de café de canela em pó
    1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
    1/2 colher sopa de fermento
    Especiarias variadas (cardamomo, canela em pau, anis estralado, cravo, noz moscada ou outras de sua preferência)

    Modo de fazer:
    Unte 3 formas de 15 cm de diâmetro e fundo removível com manteiga e farinha, em seguida separe e pese todos os ingredientes. Separe as claras das gemas e reserve.

    Ferva o leite com as especiarias, desligue, coe e reserve.

    Na batedeira, bata em potencia máxima, as gemas com o açúcar e a manteiga por dez minutos.

    Diminua a potência da batedeira para mínima e adicione aos poucos a farinha, a canela, o leite e o melado intercalando-os até acabar. Reserve.

    Bata as claras em neve. Adicione o fermento à massa e misture levemente com a ajuda de uma espátula e depois incorpore com cuidado (sem bater ou misturar muito) as claras em neve à massa.

    Distribua 165 gramas de massa em cada forma e asse por aproximadamente 30 minutos em forno baixo pré-aquecido.

    Recheio de maçã
    Ingredientes:
    2 maçãs fuji
    2 maçãs verde
    1 colher chá de canela
    Suco de ½ limão
    1 colher de sopa de açúcar mascavo

    Modo de fazer:
    Rale as maçãs e reserve. Em uma frigideira em fogo baixo, misture as maçãs e todos os outros ingredientes e cozinhe-as em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos. Resfrie e reserve.

    Montagem
    Ingredientes:
    1 lata de doce de leite
    Maçã crocante desidratada

    Modo de fazer:
    Distribua o recheio de maçã entre as duas camadas de recheio, cubra a última camada com doce de leite e finalize com maçãs crocantes quebradas por cima.

    E aí, o que achou desta receita?
    Conta aqui 🙂

      Os bolos Da Feira ao Baile

       

      Semana passada fui convidada para um evento super especial: uma aula de bolos com a chef Roberta Julião do café Da Feira ao Baile na Brastemp Experience ~ pra saber um pouco mais sobre esta Casa incrível da Brastemp, clique aqui ~ onde pude aprender um pouquinho mais sobre técnicas de confeitaria. Na aula pudemos aprender duas receitas incríveis de bolos que são vendidos no café: o brownie belga com brigadeiro e cobertura de cookies e o bolo de pão de ló com brigadeiro branco e cobertura de paçoca.

      Além de lindos e deliciosos, são fáceis de fazer. Veja as duas receitas completas abaixo, com dicas da chef para deixar o seu bolo com cara e sabor de confeitaria 🙂

      Brownie Belga

      MASSA
      Ingredientes:
      250g de chocolate meio amargo
      225g de manteiga
      190g de açúcar refinado
      4 ovos
      4g de extrato de baunilha
      80g de farinha de trigo
      4g de fermento em pó

      Modo de fazer:
      Unte três formas de fundo removível de 20cm de diâmetro com manteiga e farinha. Pese e separe todos os ingredientes.

      Em um bowl, derreta os chocolates com manteiga por 3 minutos em potência média do micro-ondas.

      Bata os ovos, o açúcar, o extrato de baunilha com um fouet até que fique homogêneo e comece a espumar. Em seguida, misture os chocolates e a manteiga derretidos com os ovos, o açúcar e a baunilha até que se incorpore por completo.

      Com uma espátula, adicione a farinha de trigo e o fermento incorporando delicadamente à massa.

      Distribua 320g de massa em cada forma e asse por aproximadamente 15 minutos em forno baixo pré aquecido

      BRIGADEIRO TRADICIONAL
      Ingredientes:
      2 latas de leite condensado
      4 colheres de sopa de creme de leite
      2 colheres de sopa de manteiga
      4 colheres de sopa de chocolate em pó
      2 colheres de sopa de chocolate meio amargo em gotas

      Modo de fazer:
      Em uma panela, adicione todos os ingredientes e misture bem. Em fogo baixo, cozinhe o brigadeiro mexendo sempre, até que comece a desgrudar do fundo.

      Montagem do bolo:
      Intercale camadas de massa e brigadeiro e finalize com pedaços de cookies levemente quebrados com a mão por cima. Está pronto para servir.

       

      Massa branca (ou pão de ló)

      MASSA
      Ingredientes:
      1 xícara de leite integral
      200g de manteiga
      2 xícaras de açúcar refinado
      4 ovos separados
      1 colher de café de extrato de baunilha
      3 xícaras de farinha de trigo
      1 colher de sopa de fermento em pó

      Modo de fazer:
      Unte três formas de 20cm de diâmetro e fundo removível com manteiga e farinha. Separe e pese todos os ingredientes. Separe as claras das gemas e reserve.

      Na batedeira, bata o açúcar, a manteiga, as gemas e o extrato de baunilha por 10 minutos em velocidade rápida.

      Pese a farinha e separe o leite.

      Após bater por 10 minutos, diminua a velocidade da batedeira para mínima e vá adicionando aos poucos a farinha e o leite, intercalando-os até abacar. Reserve.

      Bata as claras em neve.

      Adicione o fermento à massa e misture levemente com o auxílio de uma espátula.

      Incorpore delicadamente ~ sem bater ou misturar muito ~ as claras em neve à massa.

      Distribua 320 gramas de massa em cada forma e asse por aproximadamente 20 minutos em fogo baixo pré aquecido.

      BRIGADEIRO BRANCO
      Ingredientes:
      2 latas de leite condensado
      4 colheres de sopa de creme de leite
      2 colheres de sopa de manteiga

      Modo de fazer:
      Em uma panela, adicione todos os ingredientes e misture bem. Em fogo baixo, cozinhe o brigadeiro mexendo sempre, até que comece a desgrudar do fundo.

      Montagem do bolo:
      Intercale camadas de massa e brigadeiro e finalize com pedaços de paçoca levemente quebrados com a mão por cima. Está pronto para servir.

      Dicas:

      •  Quebre os ovos um a um para evitar que um ovo podre estrague sua receita;
      • Ao juntar os ovos com o açúcar, misture com um fouet imediatamente. O açúcar pode cozinhar os ovos e atrapalhar o resultado da receita;
      • Sempre bata as gemas com o açúcar e a manteiga por bastante tempo. É isso que deixa as massas fofinhas e macias;
      • Após adicionar a farinha, é importante não bater muito a massa, apenas incorporar os ingredientes para não desenvolver muito o glúten e tornar a massa elástica;
      • Já nas formas, com o auxílio de uma espátula, distribua a massa igualmente para que o bolo asse por igual;
      • Nunca pare de mexer o seu brigadeiro;
      • Fique atento ao seu bolo enquanto ele assa, cada forno tem o seu tempo e temperatura; aprenda a conhecer o seu.

      E aí, o que achou destas receitas? Conta aqui!