Bolo de especiarias & maçã

 

Que tal começar a semana com um bolo delicioso e super diferente?

Semana passada fui assistir a uma aula na Cozinha Show, um espaço de culinária no Shopping Market Place promovido pelo festival Restaurant Week. Esta aula foi patrocinada pela marca tão querida Kitchenaid, a qual a chef Roberta Julião ~ do café Da Feira ao Baile ~ ensinou a receita de um bolo de especiarias com maçã. Depois da aula pudemos provar o bolo e posso afirmar: é maravilhoso! E depois de conseguir a receita, precisava compartilhar aqui para que você pudesse experimentar na sua casa.

Eu vou reproduzir em breve para surpreender a família em um café da tarde. Vem conferir o passo a passo completo.

Massa
Ingredientes:
1/2 xícara de leite integral
100 gramas de manteiga
1 xícara de açúcar refinado
3 ovos
160g de melado de cana
1 colher chá de mix de confeiteiro Br Spices
1 colher de café de canela em pó
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 colher sopa de fermento
Especiarias variadas (cardamomo, canela em pau, anis estralado, cravo, noz moscada ou outras de sua preferência)

Modo de fazer:
Unte 3 formas de 15 cm de diâmetro e fundo removível com manteiga e farinha, em seguida separe e pese todos os ingredientes. Separe as claras das gemas e reserve.

Ferva o leite com as especiarias, desligue, coe e reserve.

Na batedeira, bata em potencia máxima, as gemas com o açúcar e a manteiga por dez minutos.

Diminua a potência da batedeira para mínima e adicione aos poucos a farinha, a canela, o leite e o melado intercalando-os até acabar. Reserve.

Bata as claras em neve. Adicione o fermento à massa e misture levemente com a ajuda de uma espátula e depois incorpore com cuidado (sem bater ou misturar muito) as claras em neve à massa.

Distribua 165 gramas de massa em cada forma e asse por aproximadamente 30 minutos em forno baixo pré-aquecido.

Recheio de maçã
Ingredientes:
2 maçãs fuji
2 maçãs verde
1 colher chá de canela
Suco de ½ limão
1 colher de sopa de açúcar mascavo

Modo de fazer:
Rale as maçãs e reserve. Em uma frigideira em fogo baixo, misture as maçãs e todos os outros ingredientes e cozinhe-as em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos. Resfrie e reserve.

Montagem
Ingredientes:
1 lata de doce de leite
Maçã crocante desidratada

Modo de fazer:
Distribua o recheio de maçã entre as duas camadas de recheio, cubra a última camada com doce de leite e finalize com maçãs crocantes quebradas por cima.

E aí, o que achou desta receita?
Conta aqui 🙂

    Os bolos Da Feira ao Baile

     

    Semana passada fui convidada para um evento super especial: uma aula de bolos com a chef Roberta Julião do café Da Feira ao Baile na Brastemp Experience ~ pra saber um pouco mais sobre esta Casa incrível da Brastemp, clique aqui ~ onde pude aprender um pouquinho mais sobre técnicas de confeitaria. Na aula pudemos aprender duas receitas incríveis de bolos que são vendidos no café: o brownie belga com brigadeiro e cobertura de cookies e o bolo de pão de ló com brigadeiro branco e cobertura de paçoca.

    Além de lindos e deliciosos, são fáceis de fazer. Veja as duas receitas completas abaixo, com dicas da chef para deixar o seu bolo com cara e sabor de confeitaria 🙂

    Brownie Belga

    MASSA
    Ingredientes:
    250g de chocolate meio amargo
    225g de manteiga
    190g de açúcar refinado
    4 ovos
    4g de extrato de baunilha
    80g de farinha de trigo
    4g de fermento em pó

    Modo de fazer:
    Unte três formas de fundo removível de 20cm de diâmetro com manteiga e farinha. Pese e separe todos os ingredientes.

    Em um bowl, derreta os chocolates com manteiga por 3 minutos em potência média do micro-ondas.

    Bata os ovos, o açúcar, o extrato de baunilha com um fouet até que fique homogêneo e comece a espumar. Em seguida, misture os chocolates e a manteiga derretidos com os ovos, o açúcar e a baunilha até que se incorpore por completo.

    Com uma espátula, adicione a farinha de trigo e o fermento incorporando delicadamente à massa.

    Distribua 320g de massa em cada forma e asse por aproximadamente 15 minutos em forno baixo pré aquecido

    BRIGADEIRO TRADICIONAL
    Ingredientes:
    2 latas de leite condensado
    4 colheres de sopa de creme de leite
    2 colheres de sopa de manteiga
    4 colheres de sopa de chocolate em pó
    2 colheres de sopa de chocolate meio amargo em gotas

    Modo de fazer:
    Em uma panela, adicione todos os ingredientes e misture bem. Em fogo baixo, cozinhe o brigadeiro mexendo sempre, até que comece a desgrudar do fundo.

    Montagem do bolo:
    Intercale camadas de massa e brigadeiro e finalize com pedaços de cookies levemente quebrados com a mão por cima. Está pronto para servir.

     

    Massa branca (ou pão de ló)

    MASSA
    Ingredientes:
    1 xícara de leite integral
    200g de manteiga
    2 xícaras de açúcar refinado
    4 ovos separados
    1 colher de café de extrato de baunilha
    3 xícaras de farinha de trigo
    1 colher de sopa de fermento em pó

    Modo de fazer:
    Unte três formas de 20cm de diâmetro e fundo removível com manteiga e farinha. Separe e pese todos os ingredientes. Separe as claras das gemas e reserve.

    Na batedeira, bata o açúcar, a manteiga, as gemas e o extrato de baunilha por 10 minutos em velocidade rápida.

    Pese a farinha e separe o leite.

    Após bater por 10 minutos, diminua a velocidade da batedeira para mínima e vá adicionando aos poucos a farinha e o leite, intercalando-os até abacar. Reserve.

    Bata as claras em neve.

    Adicione o fermento à massa e misture levemente com o auxílio de uma espátula.

    Incorpore delicadamente ~ sem bater ou misturar muito ~ as claras em neve à massa.

    Distribua 320 gramas de massa em cada forma e asse por aproximadamente 20 minutos em fogo baixo pré aquecido.

    BRIGADEIRO BRANCO
    Ingredientes:
    2 latas de leite condensado
    4 colheres de sopa de creme de leite
    2 colheres de sopa de manteiga

    Modo de fazer:
    Em uma panela, adicione todos os ingredientes e misture bem. Em fogo baixo, cozinhe o brigadeiro mexendo sempre, até que comece a desgrudar do fundo.

    Montagem do bolo:
    Intercale camadas de massa e brigadeiro e finalize com pedaços de paçoca levemente quebrados com a mão por cima. Está pronto para servir.

    Dicas:

    •  Quebre os ovos um a um para evitar que um ovo podre estrague sua receita;
    • Ao juntar os ovos com o açúcar, misture com um fouet imediatamente. O açúcar pode cozinhar os ovos e atrapalhar o resultado da receita;
    • Sempre bata as gemas com o açúcar e a manteiga por bastante tempo. É isso que deixa as massas fofinhas e macias;
    • Após adicionar a farinha, é importante não bater muito a massa, apenas incorporar os ingredientes para não desenvolver muito o glúten e tornar a massa elástica;
    • Já nas formas, com o auxílio de uma espátula, distribua a massa igualmente para que o bolo asse por igual;
    • Nunca pare de mexer o seu brigadeiro;
    • Fique atento ao seu bolo enquanto ele assa, cada forno tem o seu tempo e temperatura; aprenda a conhecer o seu.

    E aí, o que achou destas receitas? Conta aqui!