Salada de fregola

 

Você já comeu fregola? Ainda não? Então corra para o mercado mais próximo para comprar este ingrediente e testar esta receita! Eu experimentei pela primeira vez nesta salada preparada pelo Portal da Gastronomia e já amei.

Fregola sarda ou fregula é uma massa seca, rústica com aparência de um grão e muito antiga feita de semolina e tostada ao forno. É reconhecida também como couscous de Israel graças ao seu formato de bolinhas que variam entre pequenas e menores ainda (2 mm a 3 mm de diâmetro ). A variação maior das tais bolinhas irregulares são chamadas de fregolone.

A fregola tem origem na cozinha da Sardenha e à mesa ela se presta a diversos preparos como: sopas de frutos do mar; cozida em água e escorrida como qualquer macarrão; temperada com molho de tomate, queijo e ervas; ou ainda fervida com cubos de pancetta, tomate e salsa. Há ainda a salada de fregola, que deixamos a receita abaixo para você testar por aí também.

Fregola
Ingredientes:
500 g de fregola
2 litros de água
2 cápsulas de café de torra escura / alta intensidade
1 dúzia de ovos de codorna cozidos
200 g de tomate sweet grape (pode ser cereja, ou similares)
200 g de presunto picado em cubinho
1 cebola roxa bem picadinha
1 maço de salsinha
1 colher de sopa de gengibre em pó
1 colher de sopa de noz moscada ralada
Pimenta do reino moída na hora à gosto
Sal a gosto
50 ml de azeite extra virgem
250 g de nozes picadas
Ramos de hortelã para decorar

Modo de fazer:
Em uma panela, coloque a água para ferver com sal. Após fervura, adicione o café e a fregola. Deixe cozinhar por 16 a 18 minutos. Se estiver al dente, escorra a água e pare a fervura com bastante água gelada.

Com os grãos resfriados, adicione todos os ingredientes (exceto as nozes e hortelã).

Misture bem e garanta que os grãos tenham aderência do azeite. Lembre-se de acertar o sal.

Após misturar bem, leve à geladeira, por pelo menos 12 horas antes de servir. 1 hora antes de servir, adicione o molho pesto (receita abaixo), as nozes e decore com os ramos de hortelã.

 

Molho pesto especial com limão siciliano
Ingredientes
2 dentes de alho assados em um pouco de azeite em forno baixo por 10 minutos
De 20 a 30 folhas de hortelã
1 limão siciliano espremido
50 ml de azeite extra virgem
20 ml de água
1/2 colher de chá de sal

Modo de fazer:
Bata tudo num liquidificador ou mixer ou similar.

Dica do Portal da Gastronomia: Sirva pelo menos 12 horas após a término do preparo, pois este tipo de salada precisa de muitas horas para que tenha o gosto dos temperos. Sempre preparo 1 dia antes e ela costuma durar tranquilamente, na geladeira, por 4 a 5 dias.

Aproveite e bom apetite!

E aí, o que achou desta receita pra terminar bem a semana? Experimente, você vai se surpreender!
Conta aqui 🙂

    25 de outubro: o dia da massa

     

    O dia 25 de outubro é mais conhecido como “Dia mundial da Massa”. Existe comemoração melhor do que aquela que reúne comida boa e amigos queridos? A convite da La Pastina, reuni uma galera aqui em casa para celebrar este dia com pratos deliciosos feitos com ingredientes da marca. Veja como foi:

    Antes de todas as receitas, começo sempre pela mesa posta: quantas pessoas, qual o tipo de comida e bebia que iremos servir e a ocasião. Como este era um convite mais informal, abusei das cores à mesa com pratos e taças diferentes e um arranjo ao centro bem colorido.

    Tanto a entrada quanto o prato principal e sobremesa seriam servidos no balcão da cozinha, então cada convidado estava à vontade para se servir e sentar onde desejasse.

    Para os antepastos: mix de vegetais e mix de vegetais na brasa, bruschetta de tomate seco e azeitona preta acompanhados por fatias de pão italiano com azeite bem quentinhas. Iniciamos o nosso almoço com o vinho rosé francês da La Pastina King Rabbit, ideal para servir com entradinhas e comidas leves. Fomos servindo e comendo no balcão mesmo, para dar um toque descontraído, informal e resolver o problema de espaço para muitas pessoas em um espaço pequeno.

    Em seguida, foi servida uma salada de fregola feita pelo Portal da Gastronomia. Fregola é um tipo de massa da Sardenha, muito presente na cozinha mediterrânea e esta foi a primeira vez que provei este ingrediente e já fiquei apaixonada. Os meninos fizeram e serviram a receita ao estilo cuscuz marroquinho e a salada foi servida fria acompanhada por tomates, ovo de cordona e outros ingredientes que irei postar em breve por aqui.

    Comemos a salada acompanhada por mini torradinhas e ficou deliciosos demais!

    Para o prato principal, a Cy do Menu do Dia e o Leandro do Portal da Gastronomia preparam um trio de conchiglione recheado com cream cheese e muçarela de búfala utilizando 3 molhos La Pastina: alcachofra com tomates, funghi e pesto. Esta foi uma opção para agradar a todos os paladares para quem quisesse comer os sabores juntos ou separados. Foi um verdadeiro sucesso por aqui e aprovado por todos os convidados!

    Como acompanhamento, o vinho branco português Morgado de Silgueiros, que realçou ainda mais o sabor dos molhos e da massa.

    E este é o pessoal que deixou o dia da massa ainda mais gostoso: Rô e Jorge do @palpitesgourmet, Manu e Edu do @meuape81, Leandro e Caio do @portal_da_gastronomia, Cy do @menudodia , Cris e Marcelo do @cookpointbr e A Lari do @estiloitaim. Afinal, não existe nada melhor que compartilhar comida com quem a gente ama né?

    E você, já pensou como irá celebrar o dia de hoje? 🙂

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      Kitchenaid e o dia da massa

       

      Dia 25 de outubro foi o dia mundial da massa e, para comemorar, o blog foi convidado pela Kitchenaid para uma aula e degustação de massas gourmet artesanais no Pissani, um pastifício italiano super renomado em São Paulo. Além de conhecer melhor sobre a tradicional e desejada stand mixer, pudemos aprender um pouco mais sobre os acessórios que a acompanham, como Sorveteria, Ravioli Maker, Extrator de Suco, Moedor de Alimentos, etc… é tanta coisa que dá pra usar a batedeira Kitchenaid muito além do bolo caseiro.

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      O evento também foi marcado pelo lançamento do Set Pasta Cutter, um acessório à batedeira stand mixer que permite fazer massas com os cortes capellini ~ mais conhecida como “cabelinho de anjo” ~ e papardelle, aquela massa com espessura mais grossa.

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      E para quem achou que a aula sobre massas era apenas para fotografar, se enganou. Fomos para o outro lado do balcão testar o produto e colocar a mão na massa literalmente. Quando a gente pensa em massa caseira, acha que é algo impossível de fazer em casa. Neste evento, pude comprovar exatamente o contrário. Com uma massa simples de ovos e farinha, fiz o macarrão na maior tranquilidade.

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      Quer dizer, depois que peguei o jeito, é claro rsrsrs… no começo dá aquele medo de não saber muito bem o que estamos fazendo, mas é possível ajustar a velocidade da máquina, espessura e tamanho. Depois da primeira vez, a gente fica expert e os cortes ficam simplesmente perfeitos! Aí dá aquela vontade de reunir os amigos e a família pra cozinhar e fazer massa e criar molhos todos juntos 🙂

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      Depois de fazer a massa, chegou o momento de provar. O chef Carlos Pissani foi o responsável pelo menu degustação e confesso que foram algumas das melhores massas que já provei na vida. Primeiro, experimentamos a massa que nós mesmos fizemos com a Kitchenaid, acompanhada por um molho pesto.

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      Depois o cardápio seguiu com burrata com lascas de limão siciliano, brie com mel ao tartufo, queijo negro… que foram alguns dos recheios que experimentamos.

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      E o melhor ficou para o final com as massas doces. Abacaxi caramelizado com queijo emmental.

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      E massa de chocolate com recheio de chocolate branco e frutas vermelhas e paçoca com zabaione e castanhas de caju pra fechar um jantar impecável.

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      O Set Pasta Cutter é composto pelos dois acessórios de corte (capellini e papardelle) e pode ser encaixado em todos os modelos de batedeira Kitchenaid. O kit pode ser encontrado nas lojas a partir de novembro, pelo valor de R$ 599. Preciso muito de um desse pra testar umas receitas novas por aqui 🙂
      Se você tem uma batedeira, conta aqui pra gente quais as funções que você usa e compartilhe suas receitas conosco!

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