Como preparar um cheesecake de chef

Uma receita nova para provar

Hoje é dia de receita elegante por aqui. Depois de experimentar uma receita de cheesecake de pêra com chocolate, chegou a hora de provar uma versão francesa desta receita! Minha prima fez esta receita inspirada no livro Larousse da Confeitaria e compartilha aqui comigo para que eu possa dividir com vocês. Em outras palavras, hoje vamos mostrar como preparar um cheesecake de chef para que você possa arrasar por aí também.

Dessa forma, hoje temos aqui uma receita de cheesecake que veio diretamente de Le Cordon Bleu para você fazer na sua casa.

Confira a receita para preparar um cheesecake de chef

Ingredientes
Para a cobertura:
200 g de frutas vermelhas de sua preferência
3 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de água

Para a massa:
240 g de biscoito amanteigado ou bolacha maizena
90 g de manteiga em pedaços

Para a musse de queijo branco:
20 ml de água
60 g de açúcar
2 gemas
160 g de cream cheese
Raspas da casca de 1/2 limão
3 folhas ou 6 g de gelatina sem sabor
50 ml de creme de leite fresco
250 ml de creme de leite fresco

Ingredientes prontos, hora de colocar a mão na massa

Modo de fazer
A massa: primeiramente, em uma tigela, esmague os biscoitos com um rolo ou bata no liquidificador ~ ou processador de alimentos. Junte a manteiga e mexa a mistura com um garfo até ficar com o aspecto de farofa grossa.

Em seguida, forre uma assadeira de fundo removível de 20 cm de diâmetro e 4,5 cm de altura com papel-manteiga e distribua a massa no fundo da fôrma alise-a com as costas da colher.

Então, leve à geladeira por 30 minutos.

A musse de queijo branco: em um bowl, coloque as gemas e mexa com um garfo, colher ou fuê.

Em seguida, coloque a água e o açúcar na panela. Antes de ligar o fogo, mexa até o açúcar dissolver na água. Então, ligue o fogo e deixe ferver sem mexer até começar a formar uma calda.

Dica: a calda não deve escurecer como calda de pudim de leite, la deve ainda estar clara mas num ponto de caldinha.

Retire a calda do fogo e adicione às gemas mexendo sempre. Coloque essa mistura na batedeira e bata até formar um creme bem uniforme. Esse creme é chamado “pâte a bombe” e é muito usado como base pra confeitaria. Reserve.

Coloque o cream cheese em uma tigela. Adicione as raspas de limão (cuidado para não raspar a parte branca do limão para não amargar a receita).

Em um outro recipiente, amoleça as folhas de gelatina em água fria. Como eu não tinha folhas de gelatina, utilizei a em pó da seguinte maneira: diluí os 6 gramas de gelatina em 2,5 colheres de sopa de água fria e coloque por 15 segundos no micro-ondas.

Em uma panela, aqueça os 50 ml de creme de leite fresco e junte a gelatina. No caso das folhas, escorra antes de juntar, no caso do pó, pode colocar direto depois de tirar do microondas. Misture bem até dissolver.

Desligue o fogo, adicione o cream cheese e misture bem até formar um creme liso. Incorpore a pâte à bombe e continue a misturar bem. 

Bata os 250 ml de creme de leite fresco na batedeira até ficar consistente.

Por fim, incorpore-o delicadamente à mistura anterior até formar a musse de queijo.

Tudo pronto, só montar e decorar o cheesecake de chef

Montagem e decoração:

Retire a massa da geladeira e preencha com o musse de queijo branco.

Alise a superfície com uma espátula dura para retirar a musse excedente. Então, leve à geladeira por pelo menos 20 minutos.

Em seguida, retire da geladeira e cubra com a calda.

Por fim, desenforme a sobremesa delicadamente e decore-a com frutas frescas. Está pronta para servir!

Como preparar um cheesecake de chef
Como preparar um cheesecake de Le Cordon Bleu

E então, o que achou desta receita? Conta aqui 🙂

    Bolo mágico do @meuape81

    Depois de um final de semana de descanso e encontro com pessoas queridas, volto para cá com receita nova!

    Sim, me encontrei com Manu e Edu do @meuape81 e pude conhecer o bolo mágico! Fofinho, saboroso e muito aromático, este bolo é perfeito para o café ~ da manhã, da tarde ~ ou para o chá. Enfim, é aquele bolo que você vai querer comer sempre e a qualquer hora do dia!

    Então puxa a sua cadeira e veja o passo a passo para provar hoje mesmo esse bolo incrível!

    Ingredientes:
    2 xícaras de chá de farinha de trigo
    1 xícara de chá de açúcar refinado
    1 xícara de chá de açúcar demerara
    1 xícara de chá de leite
    3 ovos
    200ml de óleo
    1 colher de sopa de mix de especiarias
    1 colher de sopa de fermento em pó
    15 gramas de gengibre em pedaço

    Modo de fazer:
    Antes de começar a receita, já pré aqueça o seu forno à 180°C, bem como, deixe a forma untada.

    Em um bowl acrescente todos os ingredientes secos, farinha de trigo, açúcar refinado, demerara, mix de especiarias e o fermento ~ todos peneirados.
    Com o auxílio de uma espátula, misture todos os ingredientes secos e reserve-os.

    Em um liquidificador acrescente, o leite, óleo, ovos e o gengibre e bata por 4 minutos.

    Feito isso incorpore o líquido com os secos, com o auxílio de um fouet, mexa bem a massa, até que os cristais do demerara se dissolvam.

    Coloque o conteúdo na forma untada, leve para assar por 50 minutos.

    Mix de especiarias:
    1 medida de canela em pó
    1 medida de cravo em pó
    1 medida de gengibre em pó
    1 medida de cardamomo em pó
    1/2 medida de noz moscada em pó
    1/2 medida de pimenta síria

    Misture todas as especiarias e reserve para servir por cima do bolo.

    Retire o bolo do forno, desenforme e polvilhe o mix de especiarias. Bom apetite!

    E aí, o que achou desta receita? Estava tão deliciosa que trouxe uma marmita para casa! Vale a pena provar 🙂

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      Confraria: bolo de mel

      Que tal começar o dia com uma receita especial da nossa Confraria? Com um gostinho de cozinha afetiva, @casadacaubi, @mimiminacozinha e @villapano prepararam desta vez um bolo de mel.

      Com poucos ingredientes é possível receber em casa para um café delicioso. Este bolo fica delicioso se for servido ao estilo ‘caipira’ sem cobertura ou também combina com um ganache de chocolate bem quentinho ~ feito com creme de leite fresco e chocolate ao leite derretidos.

      Veja o passo a passo desta receita especial de primavera:

      Ingredientes:
      2 xícaras de chá de farinha
      1 xícara de chá de mel
      1 colher de sopa de fermento
      3 ovos
      60 g de manteiga

      Modo de fazer:
      Pré-aqueça o forno a 180 graus.

      Leve a manteiga à batedeira, adicione o mel e bata na velocidade máxima até formar um creme.

      Acrescente os ovos, a farinha e bata tudo até formar uma massa homogênea. Adicione o fermento e misture delicadamente.

      Despeje a massa em uma forma redonda com buraco no meio untada com manteiga e leve ao forno por cerca de 20 minutos.

      Retire do forno e está pronto para servir. Bom apetite!

      E aí, me conta o que achou desta receita 🙂

        Banana flambada

        Hoje tem receita super chique e sofisticada por aqui… daquelas que a gente vê na internet ou restaurante e fica babando.

        Só que desta vez, você vai poder preparar esta delícia em casa: banana flambada que de complicado só tem o nome.

        Com jeitinho e com os ingredientes certos, é possível surpreender o paladar dos seus convidados e elevar o nível da sua culinária.

        Para esta receita, eu usei a Frigideira Sauté Non-Stick da Le Creuset, que você encontra aqui. Além de prática, a frigideira me ajudou a deixar a receita ainda mais deliciosa. Vem ver o passo a passo:

        Ingredientes:
        3 bananas nanicas
        2 colheres de sopa de manteiga
        2 colheres de açúcar mascavo
        2 paus de canela
        Suco de 2 laranjas
        1 concha de whisky

        Modo de fazer:
        Descasque e corte as bananas em fatias na transversal.

        Leve a frigideira ao fogo médio e, quando a superfície estiver quente, acrescente a manteiga. Quando começar a espumar, disponha as fatias de banana, acrescente os paus de canela e polvilhe o açúcar. Depois de 3 minutos, vire as bananas com uma espátula para dourar os lados por igual.

        Acrescente a concha de whisky e vire com cuidado a frigideira para que a chama do fogão encoste em sua na parte interior. A álcool vai pegar fogo. Continue com a frigideira no fogo e vá mexendo com cuidado até a chama apagar, cerca de um minuto depois de acesa.   

        Quando o fogo apagar, acrescente o suco de laranja e deixe cozinhar por mais um minuto. 

        Se desejar, as bananas podem ser servidas com sorvete. Bom apetite! 

        E aí, o que achou desta receita? Conta aqui 🙂

          Confraria: torta clássica de maçã

          Este final de semana a Confraria de comida e mesa posta ~ formada por @casadacaubi, @mimiminacozinha e @villapano ~ se reuniu para produzir conteúdos deliciosos.

          Em uma tarde de produção artesanal e com gostinho de ‘comida de vó’, a Mi nos apresentou uma receita deliciosa de torta de maçã. O toque ficou ainda mais especial com maçãs verdes e canela, o que deixou a torta ainda mais gostosa e perfeita para acompanhar o café da tarde.

          Veja abaixo como fazer e se surpreenda com esta receita!

          Ingredientes:
          3 maçãs verdes picadas
          3 colheres de chá de tapioca granulada
          3 colheres de sopa de açúcar
          1/2 limão
          300 g de massa folhada (1 pacotes)
          1 ovo
          Canela a gosto

          Modo de fazer:
          Separe metade da massa e forre o fundo de uma forma de torta redonda com fundo removível de 18 cm de diâmetro. Faça furinhos com um garfo na massa e leve ao forno baixo por 10 minutos.

          Enquanto isso, em um bowl, pique as maçãs em cubos e adicione a canela a gosto, a tapioca, o açúcar e o limão e misture bem.

          Retire a massa do forno e despeje o recheio de maçã para que fique em formato de pirâmide ~ mais recheio no centro da torta.

          Cubra a torta com a outra metade da massa, pincele com um ovo e polvilhe com açúcar e canela.

          Leve ao forno a 180 graus por cerca de 40 minutos.

          Retire do forno e sirva com chantilly. Bom apetite!

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          #mimiminacozinhareceita #tortademaçã

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          E aí, o que achou desta receita? Conta aqui! 🙂